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おいしそうな焼き色の話

~ 大人の男性が癒され、男を磨ける金沢市の床屋/理容室 ~
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食べ物でよくおいしそうな焼き色がついた物って

ありますよね?たとえば、焼き魚、トースト、ホットケーキ等

その焼き色がつく事を専門用語でなんと言うか

知ってます?たまたま洋菓子のレシピを書いた

専門書を読む機会があって、その中に書いてあった

のですが、

“メイラード反応”

と言うらしいのです。

この“メイラード反応”難しく説明すると、

還元糖と、たんぱく質に含まれるアミノ酸が熱によって

反応して、メラノイジンという褐色物質を作り出す反応

らしいです。

ちなみにキャラメルはまた違う反応らしいです。

難しいですね001.gif

ま、おいしければどうでもいい話なんですが・・・

以上とりとめの無い話でした。040.gif
by hair-cut-nohara | 2009-04-20 01:16 | ノハラのプライベート | Comments(0)